Ο Ε.Φ.Ε.Τ., στα πλαίσια της επιστημονικής υποστήριξης των επιχειρήσεων τροφίμων αναρτά την επιστημονική γνωμοδότηση του Επιστημονικού του Συμβουλίου Ελέγχου Τροφίμων (Ε.Σ.Ε.Τ.), η οποία αφορά σε ένα επιστημονικά τεκμηριωμένο σύστημα καθορισμού της συχνότητας ελέγχων επιχειρήσεων τροφίμων. Το σύστημα αυτό βασίζεται σε διεθνείς πρακτικές και μαθηματικά μοντέλα και λαμβάνεται υπόψη για την ορθολογικότερη και αποτελεσματικότερη διαχείριση των διαθέσιμων πόρων των αρχών και των επιχειρήσεων τροφίμων.

Η συχνότητα ελέγχων καθορίζεται με βάση την αξιολόγηση επικινδυνότητας, λαμβάνοντας υπόψη ένα σύνολο σταθερών και μεταβλητών παραμέτρων. Οι σταθερές παράμετροι περιλαμβάνουν το είδος των τροφίμων που παράγει ή διαχειρίζεται η επιχείρηση και τον τρόπο χρήσης από τον καταναλωτή, τη δραστηριότητα της επιχείρησης (παραγωγή, μεταποίηση, διανομή, λιανική), την εφαρμοζόμενη επεξεργασία (θερμική επεξεργασία, ψύξη, κατάψυξη), καθώς και το μέγεθος του πληθυσμού που εκτίθεται στον κίνδυνο με βάση τον όγκο παραγωγής και διανομής των προϊόντων. Παράλληλα, οι μεταβλητές παράμετροι περιλαμβάνουν το προφίλ επικινδυνότητας της εγκατάστασης όσον αφορά στο σχεδιασμό, στις υποδομές και στον εξοπλισμό, στην εφαρμογή αξιόπιστου συστήματος αυτοελέγχου βασισμένου στις αρχές του HACCP, καθώς και στο ιστορικό συμμόρφωσης της επιχείρησης σύμφωνα με τις απαιτήσεις της νομοθεσίας για την υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων.

Οι ανωτέρω παράμετροι συνδυάζονται με ποσοτικό τρόπο σε ένα μαθηματικό μοντέλο - νομόγραμμα που επιτρέπει την τεκμηριωμένη εκτίμηση της συχνότητας ελέγχων.